提供食数が50～80食規模の給食施設での食器洗浄機についてお教えください

いつも、皆様方の前向きな発言に触発されながら頑張っております。
さっそくですが、お教え願いたいことがあります。
勤務先の病院ですが、今まで手洗いでした。食数は多い時で80食程度です。配膳は中央配膳方式で保温食器で対応しています。厨房自体が狭く、設置場所の確保から考えないといけない状況ですが、今、見積もりをとりはじめたところです。設置時のレイアウトや、機種の選択など、注意することがありましたら、どんなことでも、どうぞお教えください。よろしくお願いいたします。