こんな食事でいいのか？

　私は知的障害者施設で働いております。5名の調理職員と、築30年の老朽狭小厨房と供に。
シンクは１つしかなく、ゴトクは2つ半、コンベクションと回転釜がひとつあるのみです。ザル、ボールなんぞは、だらだらと汚れた水がかかるシンク下しかおけず、全て一度殺菌剤入りの洗剤で洗ってから使っています。
　何しろ平成8年からは食中毒事故を起こさない様に、それでも工夫してきました。施設の特徴上、エネルギーベースが1400㎉から3200㎉までさまざまで、単一メニューを５つに分けて盛り付けしていますが、最近は高齢化や障害でテーブル上でキッチンはさみでみじん切りにして、御飯にふりかけたり、味噌汁をかけてしまって提供する始末です。それをスプーンで食べさせています。どうおもいますか？家族の方にみせられないですよね？ヘッドを含めて、隣でそういう食事をしていても心が痛まない様です。
　ほんとに、常識の問題まで行くと法的に規制するものもなく、私としては疲労困ぱいです。