麺類の調理方法について困っています。

社会人&栄養士1年目でわからないことだらけです
委託会社に就職し、今年オープンの老人ホームで働いています!!

食数は入所者様・職員合わせて２０食弱です。
会社側がバタバタとしていて
上司となる人もみなさん何かと忙しく
直接ゆっくり指導して頂くことができず、、何もわからない状態で
栄養士は１人の施設に配属となりました


さっそくなのですが、
この間そばを提供したのですが結果最悪となってしまいました。

そばが団子状、だしが薄く、油揚げの味も薄い、おいしくない　
と検食簿に書かれてしまいました。

そばは
冷凍のものを発注しています。
一度茹でてあるものだそうです。

調理するときに
もう一度茹でて、さっと水にさらし
器に入れ具材を盛り付け、配膳車の保温にいれました。

配膳時間の少し前に取り出して
脇からだしを注いで箸でほぐして提供したのですが,,,,


みなさんはどのような方法で調理・提供していますか？
また
ちゃんぽんやうどん等の他の麺類についても教えてください。
よろしくお願いします