胃ろうの高齢者の栄養管理について

高齢者施設のご入居者で、３月の入居後、胃ろうより濃厚流動食１２００kcal/日の投与を続けてきました。ご入居前から４ヶ月間の絶食期間がありましたが、１ヶ月前より経口摂取をはじめ、ゼリーやムース、ミキサー食（少量）を召し上がれるまで回復してきました。
１ヶ月間で＋１kgの体重増加があり、現時点でのBMIは17.8です。

介護度は５です。

高齢者で介護度が高い場合、栄養量の算出は何を基準に考えればよいのでしょうか？

初歩的な質問ですみませんが、よろしくお願いいたします。