調理済みのものを喫食までどう保存していますか？

皆さんのところでは、調理済みのものを喫食までの間どの様に保存していますか？
　冷たいものは冷蔵庫に保存していますが、温かいものは盛り付けまで常温に放置した状態です。室温もこの季節３０℃以上、盛り付け後も室温のままです。湿度も高く食中毒が心配です。
　厚生労働省の規定では調理済みの保存は１０℃以下または６５℃以上と記載してありました。
　みなさんのところではどの様に対応をしていますか？
ちなみに保温保冷車もなく、購入の予定もないのですが・・・。