炒り鶏を軟菜食に

こんにちは。
現在献立作成中で、炒り鶏（材料は鶏、人参、ごぼう、しいたけ、たけのこ、いんげん）を軟菜に展開したいと考えています。当院ではごぼうなど硬いものを大根や里芋に代替えしたりしますが、皆様はどのようにしていらっしゃいますか？
いつも同じような感じになってしまうので良い案がありましたら教えて頂きたいです。よろしくお願いします。