高齢者への嗜好調査はどんな内容ですか？

療養型の病院の栄養士です。年に最低1回は嗜好調査を行っています。平均年齢も８０代で本人様の聞き取りもできず、少ない人数の調査となっているし、質問をしてもなかなかうまく伝わらず、患者様の満足度ＵＰの為の目的になっていないような現状があります。
みなさんの病院などでは、どんな質問内容にされていますか？
あと、嗜好調査をしてこんな所が改善できたというのがあれば教えて下さい。