乾物のもどし汁

先日、給食で切り干し大根を使いました。その時調理の方から、『切り干し大根のもどし汁は栄養がたくさんだから、煮るのに使わなきゃもったいない』といわれました。
もちろん、切り干しは洗ってから水につけました。
灰汁がでているようで、今までつかったことなかったんですが…
切り干し大根のもどし汁には、どのような栄養があるのか教えてください。