食事摂取基準、年齢構成表の作成

来月オープンの特養に勤務しています。
特養勤務は初めてでわからないことばかりで、ここで皆さんの知恵をおかりしています。

本題ですが、給食業務は完全委託です。
委託業者から、施設の食事摂取基準と年齢構成表を出すように言われているのですが、どのように作成すればよいのかがわかりません。
給食管理ソフトは施設側にはありません。

実際に立ち上げされた方や、施設で勤務されている方など、教えてください。