栄養失調の患者様の食事指導

血液検査で栄養失調と診断された患者さんに対してどのように食事指導を行ったら良いのでしょうか？

この方の体型は肥満型で食事形態は全粥きざみ食です。

皆さんの意見を参考に食事指導したいです。
是非よろしくお願いします。