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社員食堂・外食 > 栄養計算・献立作成

食材の重量基準表を作成したいんですっ！！

回答：5件閲覧数：6564

2011/10/30 19:29:17

教えてください！

現在外食産業で勤めています。
レシピを調理師さんが作成し、その内容を確認してカロリー計算や原価計算をするのですが、皆レシピ記載のグラムがバラバラで統一したいと思っています。
同じ商品の分量使用なのに原価が違うことも多々あるんです

確かに野菜だったりは1個1個が当然違うし、季節によっても違うと思うのですが、基準を作らない限りは原価もカロリーも何も安定して考えられません

何か基準になるようなサイトや本などは、皆様ご存知ありませんか？
また、そうではなく、御社で行っているイイ方法などはございませんか？
是非教えてくださいっ