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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

献立について。

回答：6件閲覧数：6050

2011/11/06 10:10:33

ユニット型特養に勤務しています「らっきょ」と申します。

献立についての質問ですが、うちでは添え（肉や魚料理の添え）に、やたらいんげん（冷）や人参、オクラ（冷）を使うのですが、いんげんも筋が多く不評で、何かいいものはないかなーと考えています。皆さんはどんな添えを出されていますか？

それと、献立はどうしても同じ人がたてるので（私です^^;）マンネリになってしまっています。皆さんの職場では、どんなメニューが喜ばれていますか？

あと、肉類はどの部位をよく使いますか？
うちでは鶏肉はもも（皮つき）、豚・牛肉ももも肉ですが、豚・牛肉はお年寄りにはパサパサして不評です。

皆さんの職場ではどうされていますか？
よろしければ教えてください<(_ _)>