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病院・クリニック > 食中毒・衛生管理

保温しているご飯の提供時間は？

回答：2件閲覧数：3863

2011/12/01 12:57:29

他の施設で、普通のご飯とは別に低たんぱく米を（たとえば1名分等）炊飯器で1日分炊いて、保温モードで保温し、朝・昼・夕に提供していると聞きました。

私は、衛生管理上、疑問・問題であるとを感じました。
やはり、普通のご飯と同じように炊飯した方がよいを思いました。

１．保温をしているからといっても、長時間経過している場合、食　　中毒のリスクになる可能性が高い。

２．長時間経過したご飯やお粥は味が落ちる。

とある委託会社では、提供後2時間までというルールがあり、このケースはそれにはあてはまらないと思いました。

大変基本的な質問ですが、皆様のご意見を頂けたらと思います。