和え物に使う乾物の加熱方法と乾物の保存食について

乾物を和え物に使う際は、流水で有害物を洗浄し水で戻したあと加熱を行いますか？乾物は細菌類が少ないということで原材料の保存食は必要ないので加熱殺菌も必要ないのではと思うのですが間違っていたら教えていただきたく質問いたしました。加熱する場合はボイルや炒るなど、どのような方法で加熱するのかも教えていただけると助かります。

また、開封後の乾物を冷凍保存して、残り次に使うときは保存食50グラムを取らなければいけないといわれましたが、現実的に乾物を50グラム取ると使える量がありません。保存食は必要でしょうか？保存食を取らなければならないとしたら開封後の乾物を水で戻し50グラムにしたものは保存食として成り立つでしょうか？

よろしくお願いいたします。