酢じめ魚の安全性

こんにちは 病院で管理栄養士をしています。

うちはよくメニューに酢じめ魚(たちうお)を出します。人気メニューなんですが、これからの季節、もう中止にした方がいいのか迷ってます。
前にいた上司は「酢でしめて殺菌してるから食中毒の危険はない」とよく言っていました。
酢でしめてはいるけど、加熱してる訳ではないのでやっぱりナマモノだし怖いと思うんですが…

皆さんどう思われますか？？