エネルギーベースについて

特別養護老人ホームに勤めている栄養士です。

保健所の巡回指導で給与栄養目標量の食種（エネルギーベース）をもう１種類増やすよう指摘を受けました。

今までは主食の盛りつけ量を変更していましたが、それでは±200Kcalまでしか対応出来ません。単一献立でエネルギーベースをもう1種類増やすには、どうしたらいいのでしょうか。

エネルギーベースがいまいち理解できず、恥ずかしい質問となってしまいましが、よろしくお願いします。