個別対応について

高齢者が多い病院に勤めています。

食事が全量摂取ができなくて2/3量で提供し、不足した栄養を栄養補助食品で補う場合、
ハーフ食の個別対応として考えて
個別に献立や約束食事箋等を作成する必要はないですか？

どのような書類を残せば良いですか？

また、このような内容について詳しく書いてある資料、おすすめの参考書があれば教えてください。