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残食率計算方法について

回答：2件閲覧数：18863

2012/08/22 17:40:39

お疲れ様です。病院で管理栄養士をしています。
残食率の計算について質問させてください。
現在当病院では常食（主食米飯・おかずがきざみではない）の患者様の人数とその食事の合計量から計算しています。
個別ではなく、一括で残飯を計量（軟食、ミキサー食等含む）しているので、矛盾を感じています。
出来上がり量は常食、人数も常食、しかし残食は全部を計量・・・
皆さんのところではいかがされていますか？
教えてください(#^.^#)