摂取エネルギーの把握

特養勤務です
以前、食事摂取量の算出について質問させていただきました
内容が少し被ってしまうのですが･･･


入居者の中で、食事量が低下し、食べられる時に食べられるものを、という感じの方が何名かいます

その日の気分や体調によって食べるもの、飲むものが違うので
摂取エネルギーの把握が非常に難しいです･･･


いただいたアドバイスを参考にエクセルで自動計算表を作って
算出しようと試みたのですが
このような方がいるととても悩みます

医務に相談したところ、「特養ではエネルギー摂取の把握は難しいと思う」と言われました
例えば、体重減少傾向にある方の摂取量を出して
体重アップを図るために食事量を増量したところで
その人が全部食べてくれるのか？
また、そのためには食事摂取量を毎月ペースで全員分出さなくてはならない
そんなゆとりある？

とも言われました
確かに、正直なところ、栄養マネジメント以外にも業務が色々あって
そんなことをしていたら毎日残業しても足りないくらいです･･･
（実際、してなくてもほぼ毎日残業していますが）


私の要領が悪いと言われればそれまでなのですが･･･
でも、ケアマネジメントを実施するには必要な項目でもあるので
どうしていったらよいか頭を悩ませています


皆様はどの程度把握されていますか？
また、こんな風に計算していますという
計算式など教えていただけたらありがたいですm(__)m