利用者への嗜好調査方法

特養１００床　ケアハウス３０部屋の現場です。毎年　監査事項の嗜好調査を実施するのに四苦八苦しています。胃ろうや認知　介護度が高いなど聞き取れる利用者は半分にもなりません。ケアハウスも嗜好調査しています。特養は利用者に聞き取る方法かゲーム感覚で手を挙げてもらう方法などいろいろ試していますが毎年　介護度も認知度もあがり次第に摂りずらくなってきました。毎日昼食時は巡回して喫食状況を観察して良かったもの　悪かったものなど厨房へも連絡し改善をしていますが、聞き取りにくい特養の嗜好調査　みなさんは　どのようにされているでしょうか？また　この様な方法で監査は通りました。という方法ありましたらお教えねがえますでしょうか？