厨房従業員の食事代は？

特養の管理栄養士です。近々、サテライト型施設を開業予定です。
現在は委託業者が入っていますが、サテライト型は２９床の特養
で、直営で給食業務を行う予定です。
　
　現在は、利用者からいただいている食事代は一日1380円ですが、
サテライト型の方は2000円を予定しています。
そこで、職員食の食事代は材料費＋αで昼食は３５０円位になると
は思いますが、厨房従業員の食事代をどうするか悩んでいます。
直営施設で、職員食と厨房従業員食を分けて考えてらっしゃるところ
があれば教えて下さい。

　ちなみに以前、委託会社にいたときは、厨房従業員食は１２０円
でした。いわゆる、まかない食です。