栄養計算)漬魚のﾀﾚを落として焼く時のﾀﾚの量は全量で計算しますか？

西京漬けやみりん漬け魚のタレの栄養方法について質問です。

食品工場で栄養計算表示などの仕事を始めたところです。

漬け魚を作る際、魚に対してかなりの量のタレを使って漬けこんでいます。

実際に焼くときはそのタレをある程度残して焼いているのですが、

そのときの栄養計算はどのようにしたら良いのでしょうか。

タレを全量で計算するのと、残ったタレの分を差し引いた計算方法では、塩分量がかなりかわってくると思います。

西京漬けの場合とみりん漬けの場合とではタレの残る量もバラバラです。

検査機関に出さずに（できればサンプル調理の段階で）、自社で知る方法はないでしょうか？

それとも、何漬けの場合はタレは何％量残るなどの良いデータがありますでしょうか。

わかる方、お助けください。よろしくお願いします。