K制限と野菜摂取について

糖尿病食から腎症の食事療法（K制限、蛋白制限）へ移行になった患者様の野菜の摂取方法について質問です。

　今まで野菜から食べてください。味噌汁は具沢山で！
　野菜、きのこ、海藻類は生なら片手いっぱい、加熱したら片手いっぱい3食食べてください。とお話させていただいていたのですが、カリウム制限になり、野菜をボイルしたり、水でさらしたりの手間がかかるようになり、高齢で「そこまでして野菜を食べたくない」といわれます。
カリウム制限のある方も野菜の摂取は300～350ｇ摂取したほうがよいでしょうか？
　
　ＢＭＩ26ですがたんぱく質を減らしたぶんのエネルギー補給は必要で使用か？

　　勉強不足で幼稚な質問だとは承知の上の質問です。
よろしくお願いいたします。