給食業務について

現在、保育園で栄養士をしています。
栄養士１人 調理1人
で130名の給食を作っています。
最近、病気などにより入れ替わりたちかわりで調理人員が足りない日が続き保育士が補助で入るようなこと何度ありました。検便はしている保育士がはいるときと検便をしていない保育士がはいることもありました。こういう状況の場合皆さんどのような対応を取られていますか？