脊髄損傷の方の食事

いつも勉強させて頂いています。
また、質問です、よろしくお願いします。

脊損で四肢麻痺、ＡＤＬ全介助の方がいます。

唾液が出ず、パサつくものは食べられないとのことで
あんかけや煮物等水分の多い献立にしてみましたが
物によっては水分だけ先に飲み込んでしまい、繊維状
の物が残るようです。
（たら、サバ、イモ類、鶏肉、豆腐ハンバーグ等）
主菜では脂の多い、豚や牛のバラ肉、からすがれい、
卵料理は食べられました。
副菜の野菜は水分があれば大丈夫です。
お若い方なので、ムース食は無理です。
脂が多くぬるーっとしたものが食べやすいとのことなのですが

調理上や食材、献立の工夫など分かる方、教えて下さい。
よろしくお願いします。。。