魚禁止の人の代替食について

現在老健で働いています。
魚が嫌いな利用者さんが一人います。

エビ、イカなども嫌だというのではずしています。
メインが魚のときは肉や豆腐、卵に変えていますが、他の施設の方はどのような対応をしているのか教えてください。

豆腐に変えるとエネルギーが低くなったり、肉にすると逆にエネルギーが高くなったりしませんか？