監査書類について

はじめまして ともたろうです。
初めてのことで、ご無礼、ご迷惑とは思いますが大変困っておりますので質問させてください。

私は、委託から先日施設に転職しました管理栄養士です。
そこでは、栄養管理担当と給食管理担当とでわけて業務を行い、私は給食管理を担当することになります。現在は委託業者が入っていますが4月から直営ですることになりました。

そこで、質問なのですが、給食管理の中で監査のために必要な書類(温度記録、残留塩素記録、衛生点検、給食日誌、実施献立など)で、データでの保存でよいもの、ペーパーで保存して置かなければならないものを教えてください。

分かりにくい説明ですみません。
ネットなどでも調べてみましたが、見つけられませんでした。

どうか、バカな私に教えてください。