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前日調理の許容範囲？

回答：4件閲覧数：14795

2013/08/18 16:17:08

前日調理に関してはいくつかトピが上がっていますが、
確認のため聞かせていただきたいです

基本的に前日調理はNGだと思いますが、
例えば昼から開始される行事でゼリーを出すのに、前日の夕方に作れば
丸1日経っているわけではないからOKとみなされますか？

というのは、某施設で祭り（昼～夜にかけて開催）が行われるのに、プリンを前日仕込みで作っておいたとのこと･･･

事前に提出する食品提供届の手続き説明の中に、「飲食店として取り扱うことができる食品」の中にゼリーやプリン等は書かれてはいませんが･･･
夕方に作ってずっと冷蔵庫の中にあれば低温管理されているのでＯＫということになるなのでしょうか？
この理由で、当施設のお茶ゼリーなどゼリー類は委託さんが前日調理しています

ご意見をお願いいたします<(_ _)>