前日調理に関してはいくつかトピが上がっていますが、
確認のため聞かせていただきたいです
基本的に前日調理はNGだと思いますが、
例えば昼から開始される行事でゼリーを出すのに、前日の夕方に作れば
丸1日経っているわけではないからOKとみなされますか?
というのは、某施設で祭り(昼~夜にかけて開催)が行われるのに、プリンを前日仕込みで作っておいたとのこと・・・
事前に提出する食品提供届の手続き説明の中に、「飲食店として取り扱うことができる食品」の中にゼリーやプリン等は書かれてはいませんが・・・
夕方に作ってずっと冷蔵庫の中にあれば低温管理されているのでOKということになるなのでしょうか?
この理由で、当施設のお茶ゼリーなどゼリー類は委託さんが前日調理しています
ご意見をお願いいたします<(_ _)>
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