炒め物 肉が赤い内に次の食材投入は不衛生？

この間テレビを見ていたとき、ある料理番組で芸能人が
炒め物を作っていました。
そのとき牛肉を先に炒め、まだ赤い内に人参・玉葱を入れていたので
衛生的にまずいのではとふと考えてしまいました。

食品衛生の授業で見たビデオでは、食肉を赤い内に
次の食品を入れるのは食中毒が発生する原因だとあったのをおもいだしました。
でも、最後に測る中心温度が85度以上ならいいし…
わかりません・・
勉強不足ですみませんが、分かる方教えてください。