職場での指導や注意の仕方について

病院で働いてる栄養士です。厨房内のおばちゃん達は50歳代2人と60歳が1人、65歳超えた方が4人です。
私は28歳ですが、厳しすぎず緩すぎずで仕事を進めてきました。入職して3年なりますが、当初あまりに状態がひどく書類もない、食材はパートのおばちゃんが買いに行く、食材はなくなる…衛生面なんて言っても『？？？』でした。当初に比べるとかなり良くなりましたが、まだまだ最低レベルです。

しかし最近病院の経営者が変わり調理師免許をもつ50歳の1人を主任という役職を与えました。この方しか免許は持っていません。
するといきなり強く出始め、上から目線でおばちゃん達に注意しはじめました。
そこにみなさんか反感を持ち人間関係がくずれ、仕事にも集中しなくなり、栄養士と調理師がグルだ！なんて変な感情を持たれ、言うことを聞いてくれなくなりました。
歳が歳なので指導や注意の仕方にはかなり気を使います。良い方法やアドバイスいだだけませんか？？
すごく悩んで、今はとりあえず１人１人面談しています。
よろしくお願いいたします。