委託給食会社ってブラック？

老健の委託給食会社にパートとして就職しました。以前は、直営の病院の管理栄養士でした。もったいなっかたのですが、結婚妊娠を期に退職しました。それから専業主婦、普通のパート(栄養士でない）を経て、１７年のブランクで管理栄養士として復職しました。びっくりしたのは、そこで働く調理師さんには、一か月間お休みがないことです。そんなのありですか？労働基準法に違反しません？さらに、施設側の無理難題、調理員が起こした失敗すべてのクレームの責任を就職して一か月もたたないい私に全部とらされます。報告書ばかりかかされ施設長に怒鳴られ、本来の仕事ができず、家に持ち帰っての仕事。
家では、主婦なので家事もたくさんあります。

　17年で給食業界が様変わりしたのか、直営と委託の違いでしょうか？辞めたいのにすぐには辞めさせてくれません。