直営と委託について

現在管理栄養士の養成学校に通っている大学三年生です。

将来自分のやりたいことが見つからず、どうすればいいか迷っています。
給食業務について調べてみましたが、直営と委託会社の違いがいまいちわかりません。
委託会社はよいイメージがないのですが、直営と委託会社の違い等を教えていただけないでしょうか？

また、給食業務以外で栄養士として働いている方がいれば教えていただけると嬉しいです。

よろしくお願いいたします。