決めた時に

管理栄養士の試験についてお尋ねします。
栄養士として働き２年くらいで会社辞めたとします。次の会社で1年働いたとします。
実務の計3年は満たしますよね。
この場合は１回目の会社辞める時、3年満たしてなくても退職日の前に保健所に行き願書を頂き記載する用紙？を会社に提出なり郵送なりお願いして辞めるのですか？
３年経たずに辞める時は願書はもらわず、何カ所かで働き実務満たし、いざ受験するとなった時に願書をもらって以前働いてた会社に連絡してお願いするのでしょうか？
この辺りが詳しく分からなくて困ってます。