疲れてきてしまいました

どこにも吐き出せず、心が疲れてきてしまいました。
すこし愚痴らせてください。
長期利用者100名弱の介護施設にて管理栄養士として働いています。
現在、勤務しているのは私一人で、育休中の管理栄養士さんが2名です。
2人が戻ってくるまでの期間なんとか一人で頑張ってきましたが
1人は退職、もう1人は育休延長になりました。
あともう少し、あともう少し・・・と頑張っていましたが心が折れてしまいました。
やってもやっても毎週プランの締め切りは迫ってくるし、毎月残業は40時間ほどで疲れてきました。
上司にも相談しましたが、「自分で折り合い付けて、有給使って休めない？」
と言われ、さらに心はポキッと・・・。

管理栄養士ってこんなに激務なのでしょうか？
すみません。少し誰かに聞いてもらいたくなってしまいました。
自分でこの職場で頑張ると決めたのに、甘えて頑張れない自分が嫌です。