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フリートーク

前日調理の定義

回答：2件閲覧数：2932

2023/10/19 08:27:44

大量調理施設で、前日調理はNGと聞きますので、
たとえそれが下処理という事であっても、
前日に火を入れる作業は前日調理の範疇と考えてます。

例えば、根菜類の下茹でやあく抜きの目的で、
前日に火を入れる行為は前日調理と思っています。
たとえ、翌日に再度火を入れるとしても。

また、作業工程上、当日にボイルしたら間に合わないという理由で、
前日に乾燥パスタを湯がくだけ湯がく下処理？行為も、前日調理と考えます。
たとえ湯がいた後に冷却機で冷却して冷蔵保管して、
それを翌日火を通して使ったとしても、前日調理にあたると考えます。

この考えがあっているか、是非皆さんのご意見を聞けたら幸いです。