人手不足の中退職するのってどう思いますか？

調理の定員(4人中2人)も職員の定員も少なく(他の寮舎へとヘルプに行ってなんとかまかなっている)職場全員が苦労している現在、退職したくてしょうがないです。

退職したい理由は沢山あります。愚痴も入ってます、長文になりますが拝見して頂けたらありがたいです。
時系列的に
三社目(栄養士としてのキャリアは二社目)ですが、現在の職場の最初の面接の時、職員がみんな人柄がよさそうでここなら長く働けると思い入職に至ったが、悪口とか陰口が平気であること←(これは甘えなのでしょうか？前の二社の方が居心地が良かったです。保育園で経営不振で給料カットや冬のボーナスがなく終盤人間関係が悪くなっていきましたが比較的良好でした、男性がいなかったからかもしれませんが、、)
また、六月で調理の人が一人抜けて食事が(朝、昼、夜)残っている調理で回せる日が少なくなりました。
そんな中、何食か私(栄養士)が比較的簡単な献立にして、出勤してる日は食材を其々の寮舎分に分けて、切り分けていってなるべく負担が少なくなるようにしています。←(これが事務作業に加えて厨房で私がやっている業務です。)私が休日で調理が三食いないときは職員に負担があると思います。

来年の六月に施設が新しくなりいままでの調理体制が変わり、ユニット調理になるみたいです。
なので来年からは私がこんなことしなくてもいいとおもうのですが、この体制になったら正直栄養士必要ないのではとも思います。

そんな勤務体制のなか、さんざん嫌なこと言われたり、陰で聞こえてきたりもしました。
教育実習生に私の悪口を吹き込んだり、上記の切り込み作業について恩着せがましいなどとも言われました。また陰で仕事できないだの言われました。

これはあくまで個人の意見ですがSさんというもう10年以上前に定年退職された人でかなりできる人でその後に五名栄養士が入れ替わってその内二名が休職になったり病気になったりした中でそのベテランの方のレベルの事をしろというからこんなに入れ替わるのではないかと思います。

こんな中自分が新しい行事のことを知りたくても教えてもらえないし以前調理会議(調理と栄養士の会議)をした時もめんどくさい？って何回も連呼されて(煽るように)正直気分悪いなと思いました。
保育園なんか年末年始は休める為、何もなかったのですが、この施設ではクリスマス、餅つき、おせちと立て続けに行事が続き正直な感想としては今まで全くやったことないしめんどくさいです。でもそんな煽るように言われても気分悪いしそれいうならちゃんと教えろよ、教えたうえでできなくてめんどくさい？って煽るように言われるならまだしもこの人達に馬鹿にされてるんだろうなと感じて悲しかったです。(実際私の悪口を陰で言ってましたし)
以前の調理もこの二人の愚痴ばっかいっていて苦しめて退職したいと言ってやめていきました。

円満にやってるつもりがどんどん職員からも調理からもターゲットにされている気がして居心地が悪いです。こんなことがあるから栄養士も調理師もこの職場を離れていくんだろうなとも思います。

書ききれないことがまだたくさんありますが、結論としては自分には悪口を言い合う仲間もいなくここで人の顔色を伺いながら召使いみたいな働き方は長くは出来ないです。というより一人栄養士になるにはキャリアとして早すぎたのかなと思ってもいます。

ただ今のタイミングでここの人達を振り切って退職すべきかそれとも我慢して施設が移転するタイミングを見計らって退職すべきかをずっと頭の中で考えています。

六月までいて円満に退職するとしても調理は切り込みしかしないし、ここにいても発注の力はつきそうですがせっかく若い時なら委託を経験してるといいとよく言いますよね、パートとかでやってみたいとも思っています。20代後半なのもあり残り六か月の使い方をかなり悩んでいます。