管理栄養士の上司、事務栄養士について

質問失礼いたします。
私は個人病院で現場の栄養士として
現在働いています。
上司の管理栄養士の事で
他の仕事場ではどういう体制をとっておられるのか質問いたします。
私も他の仕事（委託など）で経験があります。
今の仕事は子どもがいる為転職しました。
昨年厨房の調理師さんが1人辞められ
今年に入り、調理師さんが1人病欠しておられます。
現場はここ数ヶ月ギリギリの人数で仕事をしていて
休みもまともに取れていません。
それなのに、管理栄養士2名、事務栄養士1名いるのに
いっさい現場に入ってくれません。
理由を聞くと、私の仕事の上司が言うに
上の人から現場に入らなくていいと言われたからの一点張りで聞く耳を持ってくれません。
病欠してる方にも、管理栄養士の上司は
自ら連絡も取らず、
いつ仕事復帰するのか、病気の容態はどうなのか？など
私に連絡してみてと言ってきます。
そのような事は普通は上司である人が
する仕事なのでは？と思いながらも
私の方が仲が良いのでたまに連絡しています。
皆さんの仕事場では現場の人数が足りない時は
管理栄養士、事務栄養士関係なく
現場には全く入っていないのでしょうか？
また管理栄養士、事務栄養士だけ
夏季休暇など有給も取っているので
どう思われますか？
現場の人（私を含めて）ここ数ヶ月
夏季休暇、有給を取れていません。
子どもがいるので今の仕事場を選んだのに…
転職しようか、それとも介護職員に転職しようか、悩んでいます。
私の病院に限らず、他の仕事場でも
人材不足なのは知っているつもりです。
今月からヘルパーの資格取得も目指しています。
仕事場からの電話が憂鬱です。
子どもの参観日の日にも仕事場から
鬼電がかかってきており
仕事の電話に出るのも憂鬱です。
また来年の３月にある管理栄養士の試験を受けるので
管理栄養士に合格してから
他に転職しようか…など色々と悩んています。
文章が変ですみません。
質問をまとめると
①現場の人数が足りない時は
管理栄養士、事務栄養士も現場に入っていますか？
②上司としての仕事がてきていない
管理栄養士をどう思いますか？
③他の仕事場ではどのような対応をされていますか？
④仕事ができなくても、病院にいる歴が長ければ、上司になる事について
どう思いますか？
と言う事が知りたいです。
愚痴が入ってしまい、すみません。
今の仕事場では仕事ができる、できない関係なしに
病院にいる歴が長い人が上司になったり
うえの立場になっています。
現場はもちろん、看護士、介護士など
他の仕事場の方にも良い印象を持たれていない管理栄養士、事務栄養士になります。