栄養士の資格をもっているだけで２０年過ぎたのですが・・・

　
初めまして。栄養士の仕事について色々調べていたところ、こちらの掲示板にたどり着きました。失笑ものの内容かもしれませんが、アドバイスを頂けるとありがたいです。宜しくお願い致します。
　
２０年前に短大で栄養士免許をとって以来、全く関係のない会社で事務職を１０年間していました。真面目な学生ではなかったので、何を勉強したのかも覚えていないのですが、理由があり、現在栄養士の仕事につきたいと強く願っています。
　
臨時で半年間だけ幼稚園で栄養士の仕事をしたことがあるのですが
献立をたてて発注するだけで、栄養計算も衛生チェックも何もしませんでした。
　
他にやるべきことが沢山あったのかもしれませんが、栄養士がどんな仕事をするのか
全くわかっていなかったので、それだけやって期間満了となりました。
　
１歩間違えれば大変なことになっていたのではないかと、今思えば恐ろしいです。
　
　
前置きが長くなりましたが、そこで皆様にアドバイスいただきたいのは
私の様に不真面目な学生で、栄養士の資格を持っているだけのような者が
就職したいと希望する場合、まずは何から始めればよいのでしょうか？
　　
本職で栄養士をされている方に弟子入りして、その方のそばに
１日中ついて勉強できたらいいのですが・・・そんな子供のお願いのような話
聞いたことありませんし・・。
　
学生の時の教科書を開いて、知識をつけるのがいいのか・・・
専門学校にでも行って学び直すのがよいのか・・
　
それとも実践あるのみで、経験なしでも雇って頂けるところに就職して
働きながら学ぶ方がよいのか・・
　
何をどうやって始めたらよいのか分からず、ずっと悩んでいました。
　
厳しいご意見でも喜んで頂きますので、ぜひアドバイス頂けると
とてもありがたいです。宜しくお願い致します。