栄養計算の仕方

ただいま管理栄養士専攻の大学３年生です。
あと一年で管理栄養士（確実に栄養士としては…）

しかし初歩的なことなのですが栄養計算の仕方が分かりません（涙
・野菜では生と茹での２種類がありますが料理によって区別すればいいのでしょうか？
・成分表のTrと0と-の違いは何なのでしょうか？？

どなたか教えていただきたいと思っています。お願いします。
こんな状態で世の中にでて栄養士の評価を落としたくないのです。