新人調理師の育て方

以前と同じような投稿になってしまいますが。。。
今回は１９歳の調理師のことでの相談です

４月７日に採用になってはや３カ月目に突入ました 入った当初は素直に頑張っているなと思っていたのですが、最近最長老の６１歳の調理師とそりが合わなくあってきたらしく、空気がぎくしゃくしています

６２歳のＹさんがいうには、『注意しても素直に聞かない、間違いを注意しても口答えをする。』
仕事もろくにできないのに生意気だ。というような言い分でした。
真に受けて　すぐにその１９歳に言う気はありませんが、もう少し様子を見ようと思っています。
でも確かに仕事中に『Ｎさん（１９歳の子）これは○○なの？』と話しかけても返事がなかったり、注意してもはぶてて黙っていたりすることがあります。
で、人のしたことは間違えているとわかっていてもそのままにしたり、よく見て見ぬふりをしたりしていました。

人としてのことなので注意したほうがいいのでしょうか 注意するのは普通だとわかっていても今までのことがあるので（注意するときりがなくいつも怒っていなくてはいけないから。しかもやめる要因になりかねない）用心深くなっています。
どうすればよいのでしょうか。