補助食品の検討について

特養の栄養士をしています。

入居されている方で、最近摂取量が落ちてきたので補助食品などを検討しています。

食事は全介助で、噛むことはできます。
最近、口腔内に溜め込みが見られます。
また、口を開いてくれない為、なかなか食事が進まない状況です。
摂取量に変動があり、食事からは400kcal～1000kcal程の摂取です。
あまり刺激を与えると体が硬くなり、余計に食事が摂れなくなってしまいます。


口をうまく開いてくれない方に対して、皆さんはどのような補助食品を提供していますか？
良い意見等ありましたらお願いいたします。