仕事しない栄養士との仕事分担

こんにちは。特養に勤めています。
４月から栄養士兼調理員になります。
今までは管理栄養士（男30代）一人で業務をやっていましたがその人は
全く仕事をしないので主任（栄養士兼調理員）や調理員で
仕事を手伝っていました。仕事をせずにパソコンでゲームを
やったり、インターネットをやったり、有給もたくさん使ったり
考えられないくらいひどい仕事ぶりです。園長や理事長はそのことを
知っていてまた来年も同じ人を置くみたいです。
でも４月からは私も栄養士業務をやらせてもらいたと思っているので
どういう風に業務を分担しようか考え中です。
発注や在庫管理やもまともにできていなかったので、献立から一通りの
仕事をやりたいなとは思っています。それでもう一人の栄養士さんには
栄養ケアマネジメントをとは思っています。主任も変わるので新しく体制を整えたいと思いますが、このような人と付き合っていくにはどうしたら良いでしょうか。