理想の行事食は？

いつも、御世話になります、ここで皆様に解決していただきたい、疑問があります。日曜日にギター演奏会の後、おやつバイキングを行います。そこで、質問です。利用者の一人に、腎臓制限の方がいます（制限は１８００カロリーです、生モノ禁止、夕食時補助食品あり）、そのかたには、果物の制限は必要ですか？私は、負担を少なく、カリュウムの数字を抑えるのに必要ではと思いますが？
（たぶんあまりＫの数字が高いと腎臓関係の疾患は心停止も・・・
あと、たんぱく質のからみからの、尿毒症もあるのではと・・・・
看護師の方と少し話したのですが、看護師さんもメニューがちょっとおかしいといってました。ＤＭのかたもいるのですが、あまり果物が多くても、血糖の数字が異常になるのではと疑問になります
メニュウーは、果物（スイカ、パイン、ぶどう、バナナ、すいかなど、ほかにみたらし団子、いもフライなどです）
こんなときは、どのような考えがよいのでしょうか？支援職なので、なにも言えません。当日は、団子が出るのに、栄養士がいないのはまずいのでは？とおもいますが、栄養士って行事食の時はきちんと管理するのではとおもいますが。この考えはおかしいですか？