一日３食の賄い材料費について

公立の養護老人ホームに２０年程前に新人で就職しました。当時、１日７８０円の予算で献立をたてるようにと前任の栄養士さんから教わり、予算内で給食を提供してきました。
　その後、色々な職場を経験し、再び、同じ老人ホームに勤務となり、賄い材料費の予算を確認したら、７８０円でした。
　２０年間、変わっていませんでした。これだけの予算があれば、充分なんですが、賄い材料費の一日の単価は、どのように決められるのでしょうか？
　
　とても基本的な事かも知れませんが、教えて下さい。
　

　近隣の施設の栄養士さんにお聞きしたのですが、施設によりバラツキがありました。特養か養護か、公立か法人かでも違ってくるんでしょうか？