冷凍野菜について質問です！

こんにちは。管理栄養士育成大学に
所属する大学3回生のものです。

ご質問したいことがございます。

先日、大量調理実習で冷凍ブロッコリー
を使用したところ食感や色が悪く、
アンケート結果で生を使用してほしいとの
意見がたくさん集まりました。

しかし、生のブロッコリーは価格も
高く、茎はすべて廃棄となるため、
大量調理には使用するべきでないと思い
冷凍にしました。

実際に学外実習先の管理栄養士さんも
廃棄率の高い食材は冷凍や加工したもの
でまかなうべきだとおっしゃっていたので、
そのように致しました。

やはり冷凍ブロッコリーは品質も悪いので、
使用しないほうがよいのでしょうか？

それならば大量調理において
ブロッコリーを使用したい場合はどのように
すればよいのｄしょうか？

無知で意味の分からない質問で申し訳ございません。