調理師が献立を立てるって・・・

本社に務める栄養士です。

3つの事業所（いずれも小規模給食）とお弁当の献立を任されています。
最近1つの事業所の責任者（50歳代 女性 パート）が、うちの事業所はこれから自分で献立を立てると言い出しました。
彼女は調理師の資格はもっていますが栄養士の資格はありませんので栄養計算もできません。
今後行政に栄養報告書等も提出しなくてはならないのですが…
自分の言った意味がわかっての発言なのかも、はっきり行って疑問に思います。

いままでも勝手に献立内容を変更したりは多々あったのですが、何の報告もないままです。
他の事業所は、いろいろ相談しながら献立を改善したりして、食数も伸びているんですけどね～

本当に彼女に任せても大丈夫なのでしょうか？