個人に対する推定エネルギー摂取量について

少し疑問に思ったので、みなさんに質問です。

個人栄養指導をする際のエネルギー、その他の設定値についてなのですが、個人の身長・体重から算出される推定エネルギー量と食事摂取基準に該当する推定エネルギー量ではどちらを基準として使用すればよいでしょうか？

私が担当する方は後期高齢者の寝たきり状態、食事はおかゆをベースに食べられています。

個人のデータから算出されるエネルギー量では少なすぎるような気がして、食事摂取基準のエネルギー量だと多すぎるきがしてと悩まされています…

みなさんはどちらを基準に設定されていますか？