引き継ぎ期間について【追記あり】

現在、転職活動をしてます。
先日面接に行った病院で採用を頂いたのですが、ある点がどうしてもひっかかり辞退をしました。
そのひっかかった点というのは、産休に入られる栄養士さんからの引き継ぎ期間なのです。
面接時に、その栄養士さんが7月から産休に入られるということを聞いたのですが、つまり、1週間程しか引き継ぎ期間がなく、委託給食での経験しかない私にとってはちょっと荷が重く感じました。
最初は、これもステップアップにつながると思い、努力してカバーしようという気持ちであったのですが、やはり、1週間は短かすぎて未経験者の私には不安しかないという気持ちになり辞退しました。
しかし、条件や雰囲気は良かったので少し後悔してます……

そこで、ふと疑問に思ったのは、施設や病院栄養士の産休等の長期休暇にはいられる方や退職される方との引き継ぎ期間はどれくらいが相場…というか、1週間くらいはあたりまえなのでしょうか？

よろしくお願いします。



【追記】6/20
答えてくださった皆様、本当にありがとうございました。
たくさんの体験談やご意見が聞けて、とても感謝してます。

言い訳がましいのですが、実を言うと、管理栄養士国家試験を受けて合格すべく前職を退職したのは約2年半前で、今年に合格できたけれど、その分のブランクができてしまい、勉強してきたとはいえ初めてのことでもあったので不安でたまらなかったのです。
もっと早くにここを思い出して質問してみるべきでした。
もう過ぎてしまったことなのでどうしようもないので、切り替えて次に向けて進んでいきます。
皆様のおかけでどういうものかイメージがつきましたし、もう少し自信を持ってがんばっていきます。
本当にありがとうございました。