委託業者の選定について

いつも、こちらではお世話になっております。
どなたか、直営→委託への変換期を経験された方アドバイスお願いします。
当方、病院、老健施設とあわせて250床程度の施設の実質職場責任者の管理栄養士です。
現在、1つの現場より病院、老健共に食事の提供を直営にて行っています。
先日、事務方より経営の観点より委託化の意向である旨伝えられました。
事務方も、業者へはあたっているようですが、私自身も可能な範囲であたって欲しい旨伝えられました。
　私自身、委託化の経験もなくそのノウハウなど、どんな事でもアドバイス頂けたら幸いです。
よろしくお願い致します。