卵・小麦無しのクッキーの作り方

教えてください。

うちの園に、卵・小麦アレルギーの園児が居てます。
上司が、小麦の代わりに上新粉でチャレンジしてますが…、失敗ばかり
膨らまず、せんべい状態でしかも、どくどくの苦みが出ています…
色々なレシピをチャレンジしてはいますが…
上手く行かないので

この頃は市販のお菓子で代用していまが、
本当は見た目だけでも、みんなと同じようなおやつを出してあげたいので、お力を貸して下さい